月饼必备转化糖浆,20年前的老式熬法,只用3种材料

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  大家好,我是:我又把面包烤糊了。中秋节快到了,给每个人都有一种老式的糖浆转化方法。反转糖浆的好处仍然很高:

使月饼表面更有光泽,加速月饼的回油,延长月饼的保质期。

准备900克糖600克水,先煮沸水。

加糖。

搅拌直至糖融化并停止搅拌。

如果此时搅拌,很容易导致沙子返回。当然,返沙的原因不仅仅是这个。

煮沸后,转为中火。煮约40分钟,用温度计测量温度。

在112度下加入3片柠檬片。

柠檬片很有用。

柠檬中的有机酸可以水解糖。

简而言之,可以理解柠檬酸通过水将糖分解成新物质。

另一方面,它解决了煮糖和站立的气味,并保持其所需的酸糖风味。还有糖浆转化的帮助,最重要的作用是增加月饼的营养价值。

这就是我可能总结的内容。

没有温度计的朋友也可以在视觉上观察糖浆的状态。

在我们加入一小片柠檬片并继续煮30分钟后,用刮刀捡起它。当糖浆最终下降时,它将能够具有刷状态。像上面的图片,它将无法正常工作,它仍然更糟。

在跌落结束时,有一个明显更长的绘图。

最后,煮至116度并关火。取出柠檬片,浸泡在水中。

冷却后,倒入容器中,并将其储存在密封容器中。

转换通常需要15到30天。

接下来,许多面包店,私人住宅甚至一些工厂在犯错时都会采取一些预防措施。

首先,为什么糖浆应该达到116度?

这是一种简单的糖浆温度和转换过程状态。

我们的116度处于浓缩糖浆状态,两指处于细丝状态。如果温度太低,它就是一种稀薄的糖浆。当月饼被烘烤时,它不易着色,蛋糕皮会收缩而不会拉伸。如果温度太高,则是高温糖浆。当糖浆太厚时,月饼表面不清楚,不易脱模。月饼皮也容易变硬。通常118度是高温糖浆。像牛轧糖通常是130到140度。

糖浆冷后,为什么水晶结晶会回来?

烹调糖浆时,不要在水煮沸和糖融化时搅拌。

此外,当糖浆煮沸时,火不应该太大。糖浆煮熟后不要摇晃。过度摇晃是糖浆后的禁忌。

什么是最合适的月饼糖浆?

我们曾经达到116度,有些大师是112度。

简而言之,只要能够抽取糖浆,它就可以在112到116度之间。当然,对高点的最轻微影响并不是太厚,但是当它制作时它有点粘。

总结

制作过程相对简单,但还有更多细节。

如果你不好,你将与自己的食物无关。如果你尝试,你可以拉它。

我不知道如何欢迎我。